CANELONES DE CONFIT DE PATO CON FOIE Y TRUFA 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(25 unidades)

 

Relleno

- 4 muslos de pato en confit

- 2 cucharadas de grasa del pato

- 2 cebollas medianas

- Sal

- 50 g de foie

- 50 g de harina

- 300 g de leche

 

Bechamel

- 60 g de mantequilla

- 60 g de harina

- 800 g de leche entera

- 50 g de foie

- Trufa rallada

- Sal

- Pimienta

 

Otros

- 25 placas de canelones

- Queso rallado

- Trufa

 

 

 

Relleno

 

     Calentar los muslos de pato en el microondas durante 3 minutos, para quitarles la grasa y desmigarlos mejor.

 

     Dejar templar, desmigar y reservar (la grasa también).

 

     Poner un par de cucharadas de la grasa del pato en una sartén a fuego bajo y añadir la cebolla bien picada con una pizca de sal. Dejar que se confiten sin dorarse a fuego bajo durante unos 15 minutos. Ir removiendo para que no se queme.

 

     Añadir el pato, el foie y mezclar bien.

 

     Añadir la harina, y remover durante 2 minutos.

 

     A continuación, incorporar la leche y dejar 5 minutos más sin parar de remover.

 

     Sacar y dejar enfriar en el frigorífico unas horas antes de rellenar (mejor de un día para otro).

 

     Poner a remojar o hervir las placas de canelones, rellenar con la preparación anterior (40 g de carne aprox.), y colocar en una bandeja de horno.

 

 

 

Bechamel

    

     Poner a calentar la leche en un cazo hasta que casi hierva. Reservar.

 

     En una olla poner a fuego medio la mantequilla hasta que se derrita.

 

     Añadir la harina y cocinar un poco para que la bechamel no tenga sabor a harina cruda. Remover con unas varillas continuamente, durante un par de minutos.

 

     Echar el foie y la leche poco a poco, removiendo todo el rato suavemente para que no se hagan grumos y nos quede una bechamel fina. Poco a poco la salsa se irá espesando. Dejar de echar leche cuando tengamos el espesor deseado.

 

     Salpimentar y echar la trufa rallada. Remover y cuando empiece a burbujear ya estará lista. 

 

     Echar la bechamel encima de los canelones, espolvorear con queso rallado y un poco de trufa rallada y, gratinar en el horno hasta que estén dorados.