COCA DE BRIOCHE CON CREMA  / CON FRUTAS

 

     Con estas cantidades salen dos cocas, una de crema y otra de frutas para 6 personas cada una. Si la queremos más grande, haremos con estas cantidades una sola coca para 12 personas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                              Pincha aquí para ver la receta con Thermomix.

 

 

INGREDIENTES

- 100 g de azúcar

- La piel de ½ naranja y ½ limón

- 2 huevos

- 65 g de aceite de oliva suave

- 30 g de anís

- 120 g de leche

- 30 g de levadura fresca

- 460 g de harina de fuerza

 

Decoración coca de crema

- Huevo para pincelar

- Crema pastelera

- Piñones

- Azúcar turronada

- Almíbar de anís

 

Decoración coca de frutas

- Huevo para pincelar

- Fruta confitada

- Piñones

- Azúcar turronada

- Almíbar de anís

  

     Poner en la picadora el azúcar y triturar. Añadir la piel de la naranja y el limón y volver a triturar. Reservar.

 

     Templar la leche y disolver la levadura.

 

     Hacer un volcán con la harina y poner en el centro la leche templada con la levadura, el aceite, el anís, los huevos, el azúcar con las ralladuras, la  sal y amasar muy bien todo hasta que se integren los ingredientes, durante 20 minutos mínimo. Se puede utilizar unas varillas eléctricas para ir más rápido.

 

     Coger la masa (quedará algo pegajosa) con las manos un poco aceitosas y dejar reposar en un recipiente durante 1 hora o más, bién tapado.

 

     Mientras, hacer el almíbar de anís y la crema pastelera:

 

Almíbar de anís     

- 50 g de agua

- 50 g de azúcar

- 50 g de anís

    

    Poner en un cazo el agua,  el azúcar y el anís y calentar a fuego medio. Remover y dejar hervir 5 minutos, no más, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

 

     Si te sobra almíbar, lo puedes guardar en un bote de cristal hermético durante meses dentro de la nevera.

         

Crema pastelera    

- 500 g de leche

- 100 g de azúcar

- 40 g de maicena

- 4 yemas.

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 30 g de mantequilla

 

        En una jarra alta echar todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Batir con una batidora hasta que se hayan integrado y no queden grumos. Colar y cocer a fuego moderado, removiendo la crema con unas varillas hasta que espese (unos 10 minutos) impidiendo que hierva.

 

     Echar en un bol junto con la mantequilla y mezclar muy bién. Tapar con papel film mientras se enfría para que no se seque (el film tiene que estar tocando la crema).

 

     Sale suficiente crema para hacer una coca grande. Si la haces con la mitad de la masa, la que sobra, la puedes guardar en la nevera durante 3 días.

 

COCAS

     Una vez acabado el tiempo de levado, dividir la masa en dos partes iguales (si las queremos hacer para 6-8 personas cada una), o una sola masa (para hacer una coca para unas 12-14 personas).

 

Coca de crema

     Estirar la masa con la ayuda de un rodillo y las manos sobre el papel vegetal.  

 

     Hacer un enrejado acanalando con la mano (nos servirá de guía para poner más tarde la crema fría encima y nos quede la crema perfectamente integrada en la masa).

 

    Pintar con huevo toda la masa, poner la crema con la ayuda de una manga pastelera, los piñones y el azúcar turronado (lo hacemos espolvoreando unas gotas de agua en el recipiente con azúcar, de manera que queden como unos grumos y después se cogen pellizcos de éste azúcar y se pone encima de la coca).

    

     Dejar reposar 15 minutos, mientras precalentar el horno a 180º, poniendo dentro un recipiente con agua. Hornear durante unos 15 minutos aproximadamente.

 

     Dejar enfriar encima de una rejilla unos 10 minutos y poner encima con una brocha de silicona, el almíbar de anís, para que la coca quede más esponjosa y sabrosa.

 

Coca de fruta

     Estirar la masa con la ayuda de un rodillo y las manos sobre el papel vegetal. 

     Pintar con huevo toda la masa, poner encima las frutas confitadas al gusto, los piñones, el azúcar turronado (lo hacemos espolvoreando unas gotas de agua en el recipiente con azúcar, de manera que queden como unos grumos y después se cogen pellizcos de éste azúcar y se pone encima de la coca).

 

     Dejar reposar 15 minutos, mientras precalentar el horno a 180º, poniendo dentro un recipiente con agua. Hornear durante unos 15 minutos aproximadamente.

 

     Dejar enfriar encima de una rejilla unos 10 minutos y poner encima con una brocha de silicona, el almíbar de anís, para que la coca quede más esponjosa y sabrosa.

 

NOTA  

 

- La coca de brioche con crema y con frutas son típicas de la verbena de San Juan,  juntamente con la coca de chicharrones.