FONDUE DE CARNE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

(4-6 personas)

 

Entre 200 y 250 g de carne por persona

 

- 600 g de ternera cortada a dados (manto de la reina)

- 400 g de pechuga de pollo cortada a dados

- Frankfurts cortados a trozos o mini frankfurts

- 1 litro de aceite de oliva

- Salsas al gusto: pimienta verde, roquefort, tártara, alioli... (pueden ser caseras         o compradas)

 

     Para comer, sumergir en el aceite de oliva bien caliente cada trocito de carne pinchado en la brocheta. No tardarán más de dos minutos en estar listos.Tener cuidado para no quemaros porque el aceite alcanza temperaturas muy altas.

 

     Sacar la carne de la brocheta y poner en el plato. Una vez la carne está en el plato,  mojar en alguna de las salsas, alternando unas y otras en cada bocado.

 

 

TRUCOS

 

- Para evitar que se queme el aceite, poner un pedazo de patata o una pequeña sin     cáscara.

 

- Para que no salpique, una pizca de sal y será magia potagia. 

 

- Para probar la temperatura, deja caer un trocito de pan y si se dora en menos de     un minuto está listo.

 

- Aromatízalo con un par de ajos enteros.

 

- Sacar la carne de la nevera una hora antes de comer y secarla muy bien antes de     poner en la bandeja.

 

- Cada persona se sala su propia carne antes de introducirla en la fondue.

 

 

SALSAS

 

 

SALSA ROQUEFORT

- 100 g de queso roquefort.

- 200 g de nata para cocinar.

- Una pizca de pimienta.

     En una sartén verter la nata y el queso roquefort cortado en dados. Calentar a fuego medio hasta que se derrita el queso, después añadir un poco de pimienta molida y bajar el fuego al mínimo, removiendo de vez en cuando.

 

     Volcar en un cuenco y  dejar enfriar en el frigorífico.

 

 

SALSA TÁRTARA

- 1 taza de mayonesa

- 1 cucharada de pepinillos finamente picados

- 1 cucharada de cebolla finamente picada

- ½ cucharada de jugo de limón

- ½ cucharada de alcaparras finamente picadas

- 1 cucharada de perejil fresco picado

- ½ cucharadita de mostaza Dijón

- Sal

- Pimienta

 

     Una vez picados todos los ingredientes, mezclar muy bien y dejar enfriar en el frigorífico.

 

  

SALSA A LA MOSTAZA
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de mostaza de Dijón
- 200 g de nata líquida
- Sal

- Pimienta al gusto
 

     Poner la mantequilla en una sartén y dejar unos 3 minutos hasta que esté fundida.

 

    Añadir la mostaza, mezclar y dejar 1 minuto.

 

   Incorporar la nata, la sal y la pimienta. Remover y  dejar unos 5 minutos, hasta que espese todo.

 

 

SALSA ALIOLI (con mortero)

-  1 yema de huevo
-  2 dientes de ajo
-  Un pizca de sal
-  Aceite de oliva

 

     Pelar los dientes de ajo, laminar y colocar en el mortero. Añadir el pellizco de sal y machacar muy bien.

 

     Añadir la yema de huevo y con la mano del mortero empezar a remover en el sentido de las agujas del reloj sin parar en ningún momento.

 

     A continuación y sin dejar de remover ir añadiendo el aceite en forma de hilo muy fino (parar, un poco más de aceite, parar... así sucesivamente). Este último paso es el más delicado puesto que si echamos el aceite demasiado rápido o bien dejamos de remover, se puede cortar la salsa.

 

     Ir removiendo y añadiendo aceite hasta conseguir la cantidad de salsa deseada.

 

     Si mientras se remueve se empieza a notar que se está cortando la salsa, se debe dejar de añadir aceite y añadir una cucharadita de agua. Siempre sin dejar de remover. Poco a poco empezará a coger cuerpo de nuevo y si sigue cortada, tirar y hacer otra.

 

     Y muchas más salsasss (al gusto).