FUMET DE GAMBAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(1 litro aprox.)

 

- 500 g de gambas o langostinos (cabezas y cáscaras)

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 4 cucharadas de Coñac (opcional)

- 1.250 g de agua

 

    

     Quitar la cabeza a las gambas y pelar. Si vamos a usar las gambas en poco tiempo, meter en un recipiente hermético en la nevera. Si no, las podemos congelar.

 

     Calentar aceite de oliva en una olla. Cuando coja calor, echar las cabezas y pieles de las gambas y cocinar a fuego medio. Con la ayuda de una espátula, ir machacando las cabezas para que suelten todos sus jugos. Cocinar durante 5 minutos.

 

     Añadir el Coñac y remover. Dejar que el alcohol se evapore (el uso de este licor potenciará el sabor del fumet). Continuar machacando con la espátula las cabezas y cuerpos de las gambas.

 

     Verter en la olla el agua y llevar a ebullición.

 

     Cuando el agua rompa a hervir, cocinar durante 20 minutos a fuego medio. Durante el tiempo de cocción, ir retirando la espuma que se forma en la superficie con la ayuda de una espumadera.

 

     Cuando termines, pasar  todo por un colador muy fino y presionar bien sobre las cáscaras para que suelten todo el jugo.

 

 

 

NOTAS

 

- Es una base deliciosa para cualquier plato de marisco. Se puede utilizar en              diferentes recetas; paella de marisco, fideuá, arroz negro, sopa de pescado...

 

- Si queremos un fumet más suave, sin sabor a gambas, podemos hacer el fumet de   pescado.       

 

- Recordar que no lleva sal, se debe añadir en el momento de usar.

 

- Se puede guardar durante 3-4 días en la nevera o congelar.