FUMET DE PESCADO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

(1 litro)

 

- 500 g de recortes y espinas de pescado blanco

- 1 zanahoria

- ½ cebolla

- 1 puerro

- 1 ramita de perejil

- Una pizca pimienta

- 1 hoja de laurel

- 1.250 g de agua

 

 

     Poner en el vaso la zanahoria, la cebolla, el puerro y el perejil. Triturar durante 10 segundos, velocidad 4.

 

     Añadir el pescado, la pimienta, el laurel y el agua. Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. 

 

     Cuando termines, pasar  todo por un colador muy fino y presionar bien para soltar todo el jugo.

 

 

 

NOTAS

 

- Es una base deliciosa para cualquier plato de pescado o marisco. Se puede utilizar     en diferentes recetas, como por ejemplo, arroz negro, paella de marisco, fideuá,   sopa de pescado...

 

- Si queremos un fumet más sabroso, con un toque de sabor a gambas,  podemos           hacer el fumet de gambas.

 

- Recordar que no lleva sal, que debe añadirse en el momento de usar.

 

- Se puede guardar durante 3-4 días en la nevera o congelar.