PAELLA DE MARISCO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

(4 personas)

 

Fumet de gambas

- 250 g de cáscaras, cabezas de

  gambas y/o espinas de rape....

- 2 cucharadas de aceite

- 2 cucharadas de Coñac (opcional)

- 600 g de agua

- Sal

 

Sofrito

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde pequeño
- Aceite de oliva

- 100 g de tomate natural triturado

- ½ cucharadita de pimentón

- Colorante

 

Mariscos

- 20 almejas

- 16 mejillones

- 2 calamares grandes

- 1 sepia (con la melsa)

- 8 gambas

- 4 cigalas

 

- 400 g de arroz aprox. (½ vaso/pers.)

 

  

     Poner las almejas en un cazo con agua y sal durante media hora para que salga toda la arena.  Limpiar bien la cáscara de los mejillones con un estropajo de níquel, tipo "Nanas" y cortar todas las barbas del mejillón. Reservar.

 

     Limpiar la sepia  y cortar en trozos. Reservar la "melsa" que es un saquito que contiene un líquido muy espeso de color marrón y da mucho sabor a la paella. Limpiar los calamares y cortar en trozos. Reservar. 

 

     Hacer el fumet de gambas: calentar aceite de oliva en una olla. Cuando coja calor, echar las cabezas y pieles de las gambas y cocinar a fuego medio. Con la ayuda de una espátula, ir machacando las cabezas para que suelten todos sus jugos. Cocinar durante 5 minutos.

 

     Añadir el coñac y remover. Dejar que el alcohol se evapore (el uso de este  licor potenciará el sabor del fumet). Continuar machacando con la espátula las cabezas y cuerpos de las gambas.

 

     Verter en la olla el agua y llevar a ebullición.

 

     Cuando el agua rompa a hervir, cocinar durante 20 minutos a fuego-medio. Durante el tiempo de cocción, ir retirando la espuma que se forma en la superficie con la ayuda de una espumadera.

 

     Colar el fumet con un colador fino y añadir la sal. Calcular que tiene que haber un vaso por persona, si no añadir un poquito más de agua. Reservar.

 

     En una olla con un poco de agua y sal, echar las almejas y los mejillones, tapar y dejar durante 5 minutos. Si no se han abierto todos, dejar un par de minutos más.

 

     En una paellera freír las gambas, las cigalas y reservar.

 

    Para hacer el sofrito: trocear todas las verduras y sofreír en la paellera con aceite durante 10 minutos.

 

      Agregar el tomate, el colorante, el pimentón y rehogar 5 minutos.

 

     Añadir los calamares y la sepia con su "melsa" y dejar durante 15 minutos a fuego lento-medio.

 

      Echar el arroz en la paellera y rehogar 2 minutos.

 

     Echar el fumet caliente y añadir las gambas, las cigalas, mejillones y almejas. Dejar unos 20 minutos. 

 

     Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado con papel de periódico.

 

 

 

NOTAS

 

- Se puede hacer el arroz en el horno. Una vez hemos echado el fumet en la paellera   y hemos añadido las almejas....poner la paellera en la parte inferior con el horno       precalentado a 250º (arriba y abajo) durante 15 minutos. Sacar y dejar reposar   5 minutos, tapado con el papel de periódico (yo siempre lo hago de esta manera ya    que queda al punto, no se pega, se hace igual por todos lados y me resulta muy           cómodo).

 

- Se puede hacer una paella mixta añadiéndole costilla de cerdo, pollo o ternera.     

 

- Se puede hacer con fumet de pescado.

 

- Si queremos hacer la paella para 5-6 personas, añadir un poco más de agua              (1 vaso/pers.)  y arroz (½ vaso/pers). Si es para más personas, añadir más                cantidad de mariscos.