SAN JACOBOS DE BERENJENA RELLENA DE SALMÓN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

(4 personas)

 

- 1 trozo de lomo de salmón, de la parte ancha, de ½ kg

- 1 berenjena grande

- 4 lonchas de queso de fundir

- Sal

- Pan rallado

- Aceite de oliva

 

 

     Preparar los filetes de salmón;  partir el lomo por la mitad y luego cada mitad en dos o tres filetes más finos (esta tarea se la podéis encargar a vuestro pescadero).

 

     Con un cuchillo afilado, cortar la berenjena en 8 rodajas finas y montar los San Jacobos sobre papel de hornear, comenzando con la berenjena, poniendo el salmón sobre ella, cubriendo el pescado con el queso de fundir y tapando con otra rodaja de berenjena.

 

     Pincelar con aceite de oliva la berenjena de arriba y poner un poco de pan rallado por encima, apretando para que quede bien fijado.

 

     Hornear a 220º hasta que el pan empiece a dorarse y el queso fundido burbujee.