EXPLOSIÓN
DE SABORES
TARTAS
TARTA FONDANT CAMALEÓN
INGREDIENTES
Devil’s food cake (tarta del diablo)
- 200 g de harina de repostería
- 300 g de azúcar glas
- 60 g de cacao puro Valor
- 4 g de bicarbonato
- 2 g de sal
- 120 g de mantequilla fría sin sal cortada en cubos
- 125 g de café
- 125 g de leche
- 2 huevos
Almíbar
- 50 g de agua
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
Mermelada de melocotón
- Casera o comprada
Ganache de chocolate
- 140 g de chocolate fondant (o cobertura)
- 175 g de nata para montar (35% mat. grasa)
Decoración
- Fondant marrón, verde, blanco, rojo, rosa, amarillo y negro
- Rotulador marrón alimentario
- Molde de silicona con textura de corteza de árbol
DEVIL’S FOOD CAKE (TARTA DEL DIABLO)
Para hacer esta receta utilizaremos dos moldes de 20 cm.
Tamizar en un bol la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato y la sal.
Agregar la mantequilla fría e integrar con la mano hasta formar un arenado fino. No se tienen que ver pedacitos de mantequilla. Reservar.
En otro bol añadir y mezclar todos los ingredientes líquidos: el café, la leche y los huevos.
Agregar a los secos integrando completamente con un batidor de alambre.
Dividir la preparación y colocar en los dos moldes con papel manteca en la base o spray desmoldante.
Llevar al horno precalentado a 170º por 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y en lo posible enfriar en la nevera por unas horas antes de montar.
ALMÍBAR
Poner en un cazo todos los ingredientes, y calentar a fuego medio. Remover y dejar hervir 10 minutos, no más, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Añadir el aroma de vainilla, mezclar y dejar enfriar.
GANACHE DE CHOCOLATE
Poner en un cazo a calentar la nata, cuando hierva apartar del fuego y echar el chocolate y mover para que se derrita todo el chocolate, pero ya fuera del fuego.
Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.
MONTAJE
- Con la ayuda de un pincel de silicona bañar los dos bizcochos con el almíbar.
- Colocar uno de los dos bizcochos sobre el plato de servir y cubrir con una capa de mermelada.
-Colocar el otro bizcocho encima, boca abajo, y presionar ligeramente para que la capa de relleno se extienda bien.
-Cubrir toda la tarta con la ganache y dejar en la nevera durante 1h para que la ganache se solidifique totalmente.
- Mientras, hacer la parte superior del tocón con fondant blanco y una pizca de marrón. Mezclar solo un poco, no tiene que quedar un color homogéneo. Luego hacer los anillos del tocón y repasar con el rotulador marrón. Colocar encima de la tarta.
- Con el fondant marrón y el molde de silicona con textura de corteza cubrir el borde del tocón.
- Hacer el camaleón y acabar de decorar la tarta al gusto con hojas, flores, piedras...
