TARTA FONDANT DRAGÓN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

Bizcocho genovés (hay que hacer 2)

- 4 huevos grandes (62-72 g)
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 120 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal

 

Almíbar

- 150 g de agua
- 150 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- Unas gotas de esencia de vainilla

 

Crema de mantequilla o buttercream

- 150 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)

- 42 g de leche

- 75 g azúcar glass tamizado

 

Decoración

- Fondant verde, rojo y blanco

- Cortador de hojas.

 

 

 

BIZCOCHO GENOVÉS  

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

  

     Una vez finalizado el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 6 minutos a la misma velocidad.

 

     Añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa y programar 10 segundos, velocidad 1 ½. Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con una espátula.

 

    Verter la mezcla en el molde redondo de 20-22 cm.

 

    Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante 20-25 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Una vez frío, envolver bien con papel film y conservar en la nevera (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).

 

     Hacer el segundo bizcocho igual (uno nos servirá para el cuerpo y el otro para la cabeza y la cola).

 

 

 

ALMÍBAR  

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.

 

     Dejar enfriar.

 

 

CREMA DE MANTEQUILLA O BUTTERCREAM

 

     Poner la mariposa en el vaso y echar todos los ingredientes de la crema de mantequilla. Programar 1 minuto, velocidad 3 ½.

 

 

 

MONTAJE

 

- Cortar uno de los bizcochos verticalmente por la mitad.

- Con una brocha de silicona bañar las dos partes interiores con el almíbar.

- Untar con crema de mantequilla, Nutella… (al gusto) y cerrar el bizcocho.

- Con el otro bizcocho hacer la cola y la cabeza lo mejor posible (tranquilidad y         paciencia) y untar un poco de almíbar por encima.

- Con la ayuda de una espátula de silicona, cubrir toda la tarta con la crema de         mantequilla.

- Poner la tarta en el frigorífico mientras preparamos el fondant.

- Cortar el trozo de fondant que vamos a utilizar y untar las manos con manteca       vegetal o spray antiadherente para repostería para que no se nos pegue al               amasar.

- Espolvorear con un poco de azúcar glass la superficie donde vamos a trabajar y     empezar a estirar con un rodillo hasta dejarlo con un grosor de unos 2-3 mm.

- Con la ayuda del rodillo poner el fondant encima de la tarta midiendo bien para       que nos quede totalmente cubierta y con la ayuda de un alisor de fondant y con       las manos le vamos dando forma poco a poco. Es mejor forrar de fondant las tres   partes por separado (cabeza, tronco y cola) y con cuidado juntarlas. Decorar         todo el dragón haciendo hojas con un cortador para simular las escamas (pincelar   las escamas con un poco de agua y enganchar). Hacer los colmillos con fondant         blanco, el fuego con fondant blanco…

 

 

NOTAS

 

- Se puede hacer la tarta con dos bizcochos de yogur o dos bizcochos de nata.

 

- Se puede poner otro almíbar (al gusto).

 

- Se puede cubrir con ganache de chocolate o Nutella, Nocilla…