EXPLOSIÓN
DE SABORES
TARTAS
TARTA FONDANT FLAMENCO
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INGREDIENTES
Bizcocho Red Velvet
- 250 g de leche entera
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 300 g de harina de repostería
- 10 g de cacao en polvo sin azúcar
- ½ cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- Una pizca de sal
- 2 huevos M
- 320 g de azúcar
- 120 g de aceite de oliva suave
- 3 cucharaditas de vainilla en pasta
- 1 cucharadita de colorante rojo en pasta (Sugarflair Extra Red)
- 2 cucharaditas de vinagre blanco
Frosting
- 300 g de azúcar glas
- 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 125 g de queso crema
Decoración
- Fondant negro, blanco, rojo y verde
- Rotulador negro y rojo comestible
- Peineta roja
- Cinta decorativa
Bizcocho (día anterior)
Engrasar dos moldes de 18 cm con aceite de oliva o bien con spray desmoldante.
Precalentar el horno a 180º.
Preparar el suero de leche o buttermilk: mezclar en un bol la leche y el zumo de limón. Dejar reposar durante unos 10 minutos hasta que la leche quede como cortada.
Mientras, poner en el vaso la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Programar 10 segundos, velocidad 6 y reservar.
En el vaso, sin lavar, añadir los huevos junto con el azúcar y mezclar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½. Luego, otros 3 minutos sin temperatura a la misma velocidad.
Añadir el aceite, la vainilla, el colorante, el vinagre, la leche cortada reservada y programar 10 segundos, velocidad 4.
Incorporar la mezcla de harina reservada y programar 20 segundos, velocidad 5. Terminar de envolver con una espátula de silicona.
Repartir la masa en los dos moldes y hornear durante 25-30 minutos o hasta que los bordes del bizcocho se hayan separado levemente de las paredes del molde y al introducir un palillo, éste salga limpio.
Dejar reposar los bizcochos y desmoldar cuando se hayan templado. Dejar enfriar los bizcochos por completo sobre una rejilla.
Envolver por separado cada bizcocho en film transparente y refrigerar toda la noche, así la miga y los sabores se asentarán mejor y será más fácil recubrirla con la cobertura.
Frosting
Poner el azúcar al vaso y programar 1 minuto, velocidad 10. Dejar enfriar el vaso un poco y a continuación, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y batir durante 3 minutos, velocidad 3.
Agregar el queso y mezclar durante 30 segundos, velocidad 3. Terminar de envolver hasta que esté todo bien integrado. Dejarlo en la nevera durante unas 2 horas.
Montaje
- Cortar con la ayuda de una lira cada bizcocho por la mitad y rellenar las capas con el frosting.
- Juntar las 4 capas y aplicar una capa muy fina de crema por toda la tarta, y refrigerar.
- Cortar el trozo de fondant que vamos a utilizar para forrar la tarta y untar las manos con manteca vegetal o spray antiadherente para repostería para que no se nos pegue al amasar.
- Con la ayuda del rodillo poner el fondant encima de la tarta midiendo bien para que nos quede totalmente cubierta y con la ayuda de un alisador de fondant y con las manos le vamos dando forma poco a poco.
- Una vez cubierta por completo, cortar el fondant sobrante con mucho cuidado y repasar la tarta con el alisador.
- Hacer toda la decoración al gusto o como se ve en la imagen: los lunares con fondant blanco, y el clavel y las castañuelas con fondant rojo. Poner el nombre en uno de los lunares y acabar decorando con la peineta y la cinta.
