TARTA FONDANT MESA DE MEZCLAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

 

Bizcocho de nata

- 8 huevos grandes
- 400 g de azúcar

- 260 g de nata para montar

- 220 g de aceite de girasol

- 400 g de harina repostería

- 1 sobre de levadura Royal
- 1 pellizco de sal 

 

Almíbar

- 75 g de agua
- 75 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- 10 g de Moscatel

 

Relleno

- Mermelada de naranja

 

Ganache de chocolate negro

- 200 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 200 g de nata para montar (35% mat. grasa)

- 75 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Decoración

- Fondant negro, gris, rojo, amarillo y blanco

- Pincel alimentario plateado

 

 

 

BIZCOCHO 

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina y la levadura con la sal y reservar.

    

     Blanquear los huevos y el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que doblen su volumem.

 

     Añadir la nata,  el aceite, y batir unos segundos a baja velocidad.

     Ir añadiendo la harina, poco a poco con las varillas en marcha a baja velocidad,  y con la ayuda de una espátula, terminar de envolver con movimientos envolventes.

 

    Verter la mezcla en el molde rectangular de 36x28 cm, engrasado.

 

    Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante 20-25 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Una vez frio, envolver bien con papel film o en una bolsa de congelación (en el caso que lo queramos utilizar al día siguiente).

 

 

ALMÍBAR  

   

     Poner en un cazo el agua,  el azúcar, unas gotas de limón y calentar a fuego medio. Remover y dejar hervir 5 minutos, no más, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

 

     Añadir el moscatel, mezclar y dejar enfriar.

 

 

GANACHE DE CHOCOLATE

 

     Poner en un cazo a calentar la nata, cuando hierva apartar del fuego y echar el chocolate y mover para que se derrita todo el chocolate, pero ya fuera del fuego.

 

    Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo al ganache y una textura más cremosa. Es importante que incorpores la mantequilla en este punto porque de hacerlo antes, cuando la mezcla está muy caliente, se derretiría y perdería su textura.

 

     Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula

 

 

MONTAJE

 

- Partir el bizcocho por la mitad y bañar las dos caras internas con el almíbar, con la   ayuda de un pincel de silicona.

- Rellenar con la mermelada de naranja y juntar otra vez las dos partes.

- Con la ayuda de una espátula, cubrir toda la tarta con el ganache (si es   necesario   lo podemos calentar 1 minuto en el microondas para que sea más fácil cubrir la          tarta).

- Poner la tarta en el frigorífico mientras preparamos el fondant.

- Cortar el trozo de fondant que vamos a utilizar y untar las manos con manteca         vegetal o spray antiadherente para repostería para que no se nos pegue al amasar.

- Espolvorear con un poco de azúcar glass la superficie donde vamos a trabajar y       empezar a estirar con un rodillo hasta dejarlo con un grosor de unos 2-3 mm.

- Con la ayuda del rodillo poner el fondant encima de la tarta midiendo bien para que   nos quede totalmente cubierta y con la ayuda de un alisador de fondant y con las     manos le vamos dando forma poco a poco.

- Una vez cubierta por completo, cortar el fondant sobrante con mucho cuidado y       repasar la tarta con el alisador.

- Decorar la tarta intentando similar lo mejor posible una mesa de mezclas,                 utilizando el fondant de colores, tapones de botellas que nos servirán de                   cortadores redondos…. (pincelar las piezas de fondant con un poco de agua y             enganchar).

 

 

 

NOTAS

 

- Se puede substituir el ganache de chocolate por Nutella, Nocilla…

 

- Si nos sobra ganache de chocolate lo podemos congelar.