TARTA FONDANT PALA DE PÁDEL Y MICRÓFONO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

INGREDIENTES

 

Bizcochos

(hay que hacer dos, uno de 42x35 cm, medida bandeja del horno, que nos servirá como base de la tarta y otro más alto de 40x30 cm, para hacer la pala de pádel y el micrófono).

 

Para cada bizcochora

- 8 huevos grandes
- 400 g de azúcar

- 260 g de nata para montar

- 220 g de aceite de girasol

- 400 g de harina repostería

- 2 sobres de levadura Royal
- 1 pellizco de sal

 

Almíbar de limón (servirá para los dos bizcochos)

- 150 g de agua
- 150 g de azúcar
- Unas gotas de limón
- 20 g de licor de limón

 

Relleno (para la pala de pádel)

- Mermelada de fresa

 

Ganache de chocolate negro (para cubrir la pala y modelar el micrófono)

- 200 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 200 g de nata para montar (35% mat. grasa)

- 75 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Lemon curd o crema de limón (para cubrir la base de la tarta)

- 125 g de azúcar

- Piel de ½  limón

- 90 g de zumo de limón

- 60 g de mantequilla

- 2 huevos

- Una pizca de sal

- Colorante verde

 

Decoración

- Fondant blanco, negro y rosa

- Rotulador alimentario negro

- Escamas verdes brillantes

- Purpurina plateada

- Notas musicales

 

 

BIZCOCHOS 

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asiente el bizcocho.

 

     Precalentar el horno a 180º.

 

     Tamizar la harina y la levadura con la sal y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar y programar  6 minutos, temperatura 37º, velocidad 4. Volver a programar 6 minutos sin temperatura , y la misma velocidad.

 

    Añadir la nata,  el aceite y programar 15 segundos, velocidad 4.

 

    Echar la mezcla del vaso en un bol grande e ir añadiendo la harina poco a poco, mientras vamos mezclando con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula (también podemos utilizar unas varillas a baja velocidad). 

 

    Verter la mezcla en el molde rectangular de 40x30 cm, engrasado.

 

    Golpear suavemente sobre la encimera el molde, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante 20-25 minutos aproximadamente. Si es necesario, a medio horneado, poner papel de aluminio encima del bizcocho para que no se nos queme por arriba. Dejar enfriar (10 minutos en el molde y luego encima de una rejilla). Una vez frío, envolver bien con papel film y conservar en la nevera.

 

     Hacer el otro bizcocho usando la bandeja del horno, haciendo los mismos pasos hechos anteriormente.

 

 

ALMÍBAR  

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el licor de limón y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación. 

 

     Añadir el licor de limón, mezclar y dejar enfriar.

 

 

GANACHE DE CHOCOLATE

 

     Poner el chocolate en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 6. Sacar y reservar. 

 

     Poner la nata en el vaso, sin necesidad de lavarlo, y programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. 

 

     Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate   esté fundido. 

 

     Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo al ganache y una textura más cremosa. Es importante que incorpores la mantequilla en este punto porque de hacerlo antes, cuando la mezcla está muy caliente, se derretiría y perdería su textura. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.

 

 

LEMON CURD O CREMA DE LIMÓN

 

     Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal. 

 

     Añadir el zumo de limón colado, la ralladura de limón y poner la mezcla en un cazo al baño María sin parar de revolver con unas varillas hasta que espese. 

 

     Añadir la mantequilla y poner otros 5 minutos, sin parar de revolver hasta que se integre. 

 

     Dejar enfriar un poco, añadir unas gotas de colorante verde y mezclar muy bien. Reservar en la nevera.

 

 

 

MONTAJE

 

Pala de pádel:

- Con la ayuda de una plantilla,  recortar el bizcocho dejando unos tres dedos por cada lado (para poder                  rellenarlo con más facilidad).

- Partir el bizcocho por la mitad y bañar las dos caras internas con el almíbar, con la ayuda de un pincel de              silicona.

- Rellenar con la mermelada de fresa y juntar otra vez las dos partes.

- Poner la plantilla y recortar.

- Con la ayuda de una espátula, cubrir toda la pala con el ganache (si es necesario lo podemos calentar 1            minuto en el microondas para que sea más fácil cubrir la tarta).

- Poner la tarta en el frigorífico mientras preparamos el fondant.

- Cortar el trozo de fondant que vamos a utilizar y untar las manos con manteca vegetal o spray antiadherente      para repostería para que no se nos pegue al amasar.

- Con la ayuda del rodillo poner el fondant encima de la tarta midiendo bien para que nos quede totalmente            cubierta y con la ayuda de un alisador de fondant y con las manos le vamos dando forma poco a poco.

- Una vez cubierta por completo, cortar el fondant sobrante con mucho cuidado y repasar la tarta con el                alisador.

- Decorar la tarta utilizando el fondant de colores… (pincelar las piezas de fondant con un poco de agua y              enganchar).

 

 

Micrófono:

- Desmigar un poco de bizcocho sobrante y mezclar con un poco de ganache hasta conseguir una masa                    homogénea (hacer las dos piezas por separado).

- Forrar con el fondant, juntar las dos piezas y acabar de decorar al gusto.

 

 

Base de la tarta:

- Bañar toda la superficie del bizcocho con el almíbar de limón.

- Cubrir con la crema de limón y espolvorear las escamas de purpurina verde.

- Dejar enfriar en la nevera durante un par de horas.

 

 

     Colocar la pala de pádel, el micrófono y decorar con las notas musicales.

 

 

 

NOTAS

 

-Se puede substituir el ganache de chocolate por Nutella, Nocilla…

 

-El lemon curd es mejor hacerlo sin thermomix,  para que no coja demasiado sabor a metal.