TARTA FONDANT SMOKING

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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INGREDIENTES

 

Bizcocho genovés

- 8 huevos grandes 
- 240 g de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar vainillado
- 240 g de harina de repostería
- 1 pellizco de sal

 

Almíbar

- 150 g de agua
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- ½ cucharadita de canela en polvo

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Crema pastelera

- 500 g de leche

- 100 g de azúcar

- 40 g de maicena

- 4 yemas

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 30 g de mantequilla

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Ganache de chocolate negro

- 200 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 200 g de nata para montar (35% mat. grasa)

- 35 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Decoración

- Fondant negro y blanco

- Polvo dorado brillante comestible

- Pilares de plástico para tartas

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     Para esta tarta he utilizado dos moldes de 14 cm de panettone, que son altos. Si no tenéis, utilizar dos moldes del mismo diámetro aproximadamente y forrar los laterales con papel de hornear.

 

     Precalentar el horno a 170º.

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BIZCOCHO 

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asienten bien los bizcochos.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

 

     En un recipiente grande, batir con ayuda de una batidora de varillas los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado durante unos 20 minutos, hasta que quede muy esponjoso.

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      Ir añadiendo la harina poco a poco, y seguir batiendo hasta que esté toda bien integrada.

  

    Repartir la mezcla en los dos moldes, engrasados.

 

   Golpear suavemente sobre la encimera, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante 25-30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar 10 minutos en los moldes y luego encima de una rejilla.

 

   Una vez fríos los dos bizcochos, envolver con papel film y conservar en la nevera.

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ALMÍBAR  

 

     Poner en un cazo todos los ingredientes, y calentar a fuego medio. Remover y dejar hervir 10 minutos, no más, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

 

     Dejar enfriar.

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CREMA PASTELERA

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     En una jarra alta echar todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Batir con una batidora hasta que se hayan integrado y no queden grumos. Colar y tenemos dos opciones:

 

• Cocer a fuego moderado, removiendo la crema con unas varillas hasta que espese (unos 10 minutos) impidiendo que hierva. Retirar del fuego, añadir la mantequilla y remover.

 

• Microondas: poner en un recipiente apto para microondas durante 3 minutos a 800 w. de potencia. Abrir, remover con una cuchara de madera y volver a poner otros 2 minutos a la misma potencia. Sacar del microondas, añadir la mantequilla y remover.

 

    Tapar con papel film mientras se enfría para que no se seque (el film tiene que estar tocando la crema).

 

 

GANACHE DE CHOCOLATE

 

    Poner en un cazo a calentar la nata, cuando hierva apartar del fuego y echar el chocolate y mover para que se derrita todo el chocolate, pero ya fuera del fuego.

 

    Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo al ganache y una textura más cremosa. 

 

     Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.

 

 

 

MONTAJE

 

• Cortar con la ayuda de una lira los copetes de los dos bizcochos y luego, dividir cada bizcocho en dos discos.

 

• Bañar los cuatro discos con el almíbar, con la ayuda de un pincel de silicona.

 

• Con la ayuda de una manga pastelera, poner encima de cada disco una buena capa de crema, excepto en el disco superior.

 

• Ahora poner el disco inferior en la base donde va a ir la tarta, y a continuación ir colocando los otros discos uno encima del otro, por orden.

 

• Cortar tres pilares de plástico de la misma altura que la tarta e introdúcelos hasta la base inferior. Los pilares proporcionan estabilidad a la tarta de varios pisos.

 

• Con la ayuda de una espátula, cubrir toda la tarta con el ganache de chocolate, y reservar en el frigorífico.

 

• Cortar el trozo de fondant que vamos a utilizar y untar las manos con manteca vegetal o spray antiadherente para repostería para que no se nos pegue al amasar.

 

• Con la ayuda del rodillo poner el fondant encima de la tarta midiendo bien para que nos quede totalmente cubierta y con la ayuda de un alisador de fondant y con las manos le vamos dando forma poco a poco.

 

• Una vez cubierta por completo, cortar el fondant sobrante con mucho cuidado y repasar la tarta con el alisador.

 

• Hacer con el fondant negro y blanco el smoking.

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• Hacer el cuello de la camisa, la pajarita, la línea del medio de la camisa, los botones, el bolsillo, el pañuelo… y acabar de decorar al gusto.

 

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