TARTA FONDANT SMOKING

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Pincha aquí para ver la receta de forma tradicional.

 

 

INGREDIENTES

 

Bizcocho genovés

- 8 huevos grandes 
- 240 g de azúcar
- 2 cucharaditas de azúcar vainillado
- 240 g de harina repostería
- 1 pellizco de sal.

 

Almíbar

- 150 g de agua
- 150 g de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- ½ cucharadita de canela en polvo 

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Crema pastelera

- 500 g de leche

- 100 g de azúcar

- 40 g de maicena

- 4 yemas

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 30 g de mantequilla

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Ganache de chocolate negro

- 200 g de chocolate fondant (o cobertura)

- 200 g de nata para montar (35% mat. grasa)

- 35 g de mantequilla (temperatura ambiente)

 

Decoración

- Fondant negro y blanco

- Polvo dorado brillante comestible 

- Perlas plateadas de azúcar

- Pilares de plástico para tartas

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     Para esta tarta he utilizado dos moldes de 14 cm de panettone, que son altos. Si no tenéis, utilizar dos moldes del mismo diámetro aproximadamente y forrar los laterales con papel de hornear.

 

     Precalentar el horno a 170º.

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BIZCOCHO GENOVÉS  

       

     Se recomienda hacer el día antes del montaje para que se asienten bien los bizcochos.

 

     Tamizar la harina con la sal y reservar.

    

     Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso los huevos, el azúcar, el azúcar vainillado y programar 10 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½.

  

     Una vez finalizado el tiempo, quitar temperatura (esperar a que baje) y programar otros 10 minutos a la misma velocidad.

 

    Echar la mezcla del vaso en un bol grande e ir añadiendo la harina poco a poco, mientras vamos mezclando con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula (también podemos utilizar unas varillas a baja velocidad).

  

    Repartir la mezcla en los dos moldes, engrasados.

 

   Golpear suavemente sobre la encimera, para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.

 

    Hornear a un altura media-baja durante 25-30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar 10 minutos en los moldes y luego encima de una rejilla.

 

   Una vez fríos los dos bizcochos, envolver con papel film y conservar en la nevera.

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 ALMÍBAR  

 

     Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 2, sin cubilete, para facilitar la evaporación.

 

     Retirar del vaso y dejar enfriar.

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CREMA PASTELERA

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     Poner todos los ingredientes en el vaso, menos la mantequilla y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

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    Echar en un bol junto con la mantequilla y mezclar muy bien.

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    Tapar con papel film mientras se enfría para que no se seque (el film tiene que estar tocando la crema).

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GANACHE DE CHOCOLATE

 

     Poner el chocolate en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 6. Sacar y reservar.

 

     Poner la nata en el vaso, sin necesidad de lavarlo, y programar 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

 

     Añadir el chocolate troceado y mezclar programando 30 segundos, velocidad 3, o hasta que el chocolate esté fundido.  

 

    Poner en un bol y añadir la mantequilla para darle brillo al ganache y una textura más cremosa.

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     Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (tardará 1 o 2 horas) y de este modo obtendrás la consistencia suficiente para poderlo extender con una espátula.

 

 

 

MONTAJE

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• Cortar con la ayuda de una lira los copetes de los dos bizcochos y luego, dividir cada bizcocho en dos discos.

 

• Bañar los cuatro discos con el almíbar, con la ayuda de un pincel de silicona.

 

• Con la ayuda de una manga pastelera, poner encima de cada disco una buena capa de crema, excepto en el disco superior.

 

• Ahora poner el disco inferior en la base donde va a ir la tarta, y a continuación ir colocando los otros discos uno encima del otro, por orden.

 

• Cortar tres pilares de plástico de la misma altura que la tarta e introdúcelos hasta la base inferior. Los pilares proporcionan estabilidad a la tarta de varios pisos.

 

• Con la ayuda de una espátula, cubrir toda la tarta con el ganache de chocolate, y reservar en el frigorífico.

 

• Cortar el trozo de fondant que vamos a utilizar y untar las manos con manteca vegetal o spray antiadherente para repostería para que no se nos pegue al amasar.

 

• Con la ayuda del rodillo poner el fondant encima de la tarta midiendo bien para que nos quede totalmente cubierta y con la ayuda de un alisador de fondant y con las manos le vamos dando forma poco a poco.

 

• Una vez cubierta por completo, cortar el fondant sobrante con mucho cuidado y repasar la tarta con el alisador.

 

•  Hacer con el fondant negro y blanco el smoking.

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• Hacer el cuello de la camisa, la pajarita, la línea del medio de la camisa, los botones, el bolsillo, el pañuelo… y acabar de decorar al gusto.

 

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